Cidre de præstø
Sødme
Alkohol
Lokale æbler
Ingredienser
Om Denne Flaske
Keeving er en traditionel metode, hvor man forhindrer gæren i at omdanne alt sukkeret til alkohol. Det sker ved at fjerne de næringsstoffer, som gæren har brug for for at kunne arbejde effektivt. Resultatet er en langsom gæring, der stopper tidligt – og efterlader en naturlig sødme i cideren.
Helt praktisk tilsættes et pektinenzym og calcium inden gæringen går i gang. Ved en vellykket keeve dannes der inden for få dage en svampelignende “hat” oven på mosten. Denne hat indeholder en stor del af de næringsstoffer, som gæren ellers ville bruge. Når hatten fjernes, bremses gæringen markant, og der er mulighed for at sødt slutprodukt kombineret med flaskegæring.
Denne specifikke flaske stammer fra et 25-liters batch, der blev startet i slutningen af oktober 2024. Først i midten af april var den klar til at komme på flaske. Efter flaskningen er cideren gæret videre, hvilket har skabt naturlige bobler.
Cideren har lagret med franske egechips (en blanding af let og medium ristning) i 5 uger.
Der forekommer en smule bundfald i flasken som følge af flaskegæringen. Naturligt og ufiltreret.
Da sukkerindholdet i æblerne ikke var højt nok til både at nå cirka 5 % alkohol og bevare sødmen, blev der tilsat en smule dansk sukker inden gæringen og keeving-processen.
Datoer
Detaljer
FAQ
Alkohol fremstilles gennem en naturlig proces kaldet fermentering, hvor gær forbruger sukker og omdanner det til alkohol og kuldioxid. Sukkeret kan komme fra forskellige kilder afhængigt af typen af alkohol, der produceres. For de typer fermentering, jeg arbejder med, gælder følgende:
- Frugtvin: Sukkeret kommer typisk fra en kombination af sukkeret i frugterne og tilsat sukker (ofte almindeligt hvidt sukker).
- Cider: Her kommer sukkeret normalt udelukkende fra æblejuicen, men i nogle tilfælde tilsættes sukker for at opnå en højere alkoholprocent.
- Æbleis-cider: Sukkeret stammer udelukkende fra den kryokoncentrerede juice.
- Mjød (og andre typer honningvin): 100% honning. Jeg har aldrig tilsat andre former for sukker i bryg baseret på honning.
Processen begynder med at forberede råvarerne, tilsætte gær og lade fermenteringen finde sted under kontrollerede forhold.
Jeg bestemmer alkoholprocenten ved at måle væskens densitet både før fermenteringen begynder og efter den er afsluttet.
Ved at kende disse to værdier, kan vi i bund og grund beregne, hvor meget sukker gæren har spist, og dermed kan vi bestemme alkoholprocenten.
Al frugt og honning, der bruges, stammer fra Præstø – eller i nogle enkelte tilfælde den svenske skov. Når der tilsættes sukker, er det altid af dansk oprindelse, og vandet er ganske enkelt fra hanen.
Med andre ord er 100% af frugten lokal, mens 99,99% af ingredienserne, målt på volumen, er danske. Gæren, gærnæringen og eventuelle syretilsætninger eller lignende er typisk produceret uden for Danmark.