Æbleessens
Sødme
Alkohol
Lokale æbler
Ingredienser
Om Denne Flaske
Denne æbleisvin er fremstillet udelukkende på håndplukkede æbler fra Præstø og omegn. Æblernes friskhed og karakter er bevaret gennem nænsom kryokoncentration.
Ved kryokoncentration bliver æblemosten frosset ned, for derefter langsomt at tø op ved -2c. Kun det mest koncentrerede og smagsrige æbleekstrakt er blevet tilbage: en ren og intens frugtessens med massere af både syre og sødme.
Denne essens er derefter gæret langsomt ved lav temperatur over et halvt år. Gæren brugt er W15, en lavtemperaturgær, velegnet til søde vine med høj sukkerkoncentration – den sikrer en langsom, stabil gæring og fremhæver friske frugtaromaer, samtidig med at den bevarer vinens naturlige syre og balance. Resultatet er blevet en elegant dessertvin med klar æbleprofil.
Fra frostens favntag til bordets varme hænder.
Datoer
Detaljer
FAQ
Alkohol fremstilles gennem en naturlig proces kaldet fermentering, hvor gær forbruger sukker og omdanner det til alkohol og kuldioxid. Sukkeret kan komme fra forskellige kilder afhængigt af typen af alkohol, der produceres. For de typer fermentering, jeg arbejder med, gælder følgende:
- Frugtvin: Sukkeret kommer typisk fra en kombination af sukkeret i frugterne og tilsat sukker (ofte almindeligt hvidt sukker).
- Cider: Her kommer sukkeret normalt udelukkende fra æblejuicen, men i nogle tilfælde tilsættes sukker for at opnå en højere alkoholprocent.
- Æbleisvin: Sukkeret stammer udelukkende fra den kryokoncentrerede juice.
- Mjød (og andre typer honningvin): 100% honning. Jeg har aldrig tilsat andre former for sukker i bryg baseret på honning.
Processen begynder med at forberede råvarerne, tilsætte gær og lade fermenteringen finde sted under kontrollerede forhold.
Jeg bestemmer alkoholprocenten ved at måle væskens densitet både før fermenteringen begynder og efter den er afsluttet.
Ved at kende disse to værdier, kan vi i bund og grund beregne, hvor meget sukker gæren har spist, og dermed kan vi bestemme alkoholprocenten.
Al frugt og honning, der bruges, stammer fra Præstø – eller i nogle enkelte tilfælde den svenske skov. Når der tilsættes sukker, er det altid af dansk oprindelse, og vandet er ganske enkelt fra hanen.
Med andre ord er 100% af frugten lokal, mens 99,99% af ingredienserne, målt på volumen, er danske. Gæren, gærnæringen og eventuelle syretilsætninger eller lignende er typisk produceret uden for Danmark.