Baghavens Bær
Sødme
Alkohol
Håndplukkede bær
Ingredienser
Om Denne Flaske
Boysenbær og hindbær blev håndplukket i baghaven, i løbet af sommeren og efteråret, mens blåbær blev samlet i de svenske skove med familien. Æbler fra familiegården, koldpresset til perfektion, tilføjer en frisk og lys dimension til blandingen.
Resultatet er en halvsød vin, hvor den friske duft af hindbær leder vejen, efterfulgt af en balanceret smag af bær og en let, sprød sødme fra æblerne. Det er en vin, der fanger essensen af sommer og fungerer perfekt på varme dage, som et forfriskende alternativ til rosé.
Vinen er efter endt fermentering lagret med franske egechips i fire uger, hvorefter den er fyldt på flaske.
Datoer
Detaljer
FAQ
Alkohol fremstilles gennem en naturlig proces kaldet fermentering, hvor gær forbruger sukker og omdanner det til alkohol og kuldioxid. Sukkeret kan komme fra forskellige kilder afhængigt af typen af alkohol, der produceres. For de typer fermentering, jeg arbejder med, gælder følgende:
- Frugtvin: Sukkeret kommer typisk fra en kombination af sukkeret i frugterne og tilsat sukker (ofte almindeligt hvidt sukker).
- Cider: Her kommer sukkeret normalt udelukkende fra æblejuicen, men i nogle tilfælde tilsættes sukker for at opnå en højere alkoholprocent.
- Æbleis-cider: Sukkeret stammer udelukkende fra den kryokoncentrerede juice.
- Mjød (og andre typer honningvin): 100% honning. Jeg har aldrig tilsat andre former for sukker i bryg baseret på honning.
Processen begynder med at forberede råvarerne, tilsætte gær og lade fermenteringen finde sted under kontrollerede forhold.
Jeg bestemmer alkoholprocenten ved at måle væskens densitet både før fermenteringen begynder og efter den er afsluttet.
Ved at kende disse to værdier, kan vi i bund og grund beregne, hvor meget sukker gæren har spist, og dermed kan vi bestemme alkoholprocenten.
Al frugt og honning, der bruges, stammer fra Præstø – eller i nogle enkelte tilfælde den svenske skov. Når der tilsættes sukker, er det altid af dansk oprindelse, og vandet er ganske enkelt fra hanen.
Med andre ord er 100% af frugten lokal, mens 99,99% af ingredienserne, målt på volumen, er danske. Gæren, gærnæringen og eventuelle syretilsætninger eller lignende er typisk produceret uden for Danmark.
